5-7 EL Butter
Schalen von 10 gekochten
Krebsen
1 Tasse Wasser
Die roten Krebsschalen in einem Mörser mit der beigegebenen Butter fein zerstoßen. Die Masse in einem guten Emailletopf 20 Minuten langsam dämpfen, keinesfalls auf starkem Feuer zu sehr erhitzen, da sonst die rote Farbe verloren geht. Ist die Butter klar geworden, unter Rühren mit Wasser ablöschen und nochmals etwa 15 Minuten kochen. Durch ein abgebrühtes Tuch in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel pressen. Die erstarrte Butter abnehmen und zu Suppen, Saucen, Ragouts usw. verwenden.