60 g gelbes Senfmehl
1 Tl Salz
1 Zwiebel
1/8 l Weinessig
1 El brauner Zucker
2 El Rosenpaprika
1 El trockener Sherry
3 Tropfen Tabascosauce
1 El Olivenöl
Das Senfmehl mit 3 El kaltem Wasser anrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen, salze. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Weinessig im Topf erhitzen. Zucker und Zwiebel dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Senfmasse mit dem Paprika und der Tabascosauce verrühren, den Essig durchsieben und noch warm über die Masse gießen, gut durchrühren. Zum Schluß das Öl tropfenweise unterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Senf in Schraubgläser abfüllen und gut verschließen. Kühl stellen. Der Senf ist zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt.