(Ostpreußen, Westpreußen und Schlesien)
1 1/2 kg geschälte, geviertelte Birnen
150 g Zucker
Zimt
Zitronenschale
einige Nelken
75 g Butter
80 g Mehl
etwas Karamelzucker
Semmelklößchen aus geweichten Semmeln
Butter
Ei
Prise Salz und Zucker
Die Birnen müssen mit dem Gewürz und Zucker mit Wasser bedeckt langsam weichschmoren. Dann bereitet man aus Butter und Mehl eine recht dunkle Mehlschwitze, die mit der Birnenschmorbrühe zu einer sehr bündigen Soße verkocht wird. Die Farbe dieser Soße wird noch dunkler, wenn man einige Löffel feinen Zucker in einer eisernen Pfanne langsam dunkel röstet, vorsichtig mit ganz wenig Wasser sirupdick rührt und zuletzt an die fertige Soße gibt, in der die Birnen kurz noch einmal durchkochen sollen. Der aus der geweichten, ausgedrückten, feingerührten Semmel, etwas Butter, Ei, wenig Zucker, Salz und etwas Mehl bereitet Kloßteig wird mit dem Löffel zu Klößen abgestochen, die in siedendem Wasser garziehen müssen. Die Birnen kommen in eine vertiefte Schüssel mit ihrer Soße, obenauf legt man die Semmelklößchen.
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