Blumenkohlsuppe

für 4 Personen:

1 Blumenkohl
3-4 EL Butter
4 EL Mehl
1 Eilgelb
2 EL süßer Rahm
Muskat
Salz
 

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerpflücken und einige Zeit in kaltes Salzwasser legen. In 1 l kochendem Salzwasser zugesetzt nicht zu weich kochen. Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Blumenkohlwasser ablöschen, auffüllen und gut durchkochen. In der Suppenterrine das Eigelb, den Rahm und etwas Muskat verquirlen und mit der heißen Suppe unter Rühren auffüllen. Die Blumenkohlröschen einlegen.