1 Ei
50 g Mehl
1 Prise Salz
1/8 Liter Wasser
1 Eidotter
ca.20 g Butter
zum Backen
Öl oder Pfannfett
Erhitzen Sie Wasser und Butter. Dann geben Sie in eine andere, nicht zu großen Topf das gesalzene Mehl, stellen ihn bei nicht zu großer Hitze auf den Herd, gießen das Wasser mit der Butter zum Mehl und lassen die Masse unter kräftigem Rühren fest werden. Rühren Sie so lange, bis der Teig wie ein fester Kloß ist und sich leicht vom Topf löst. Geben Sie ihn dann in eine Porzellanschüssel und lassen sie alles einigen Minuten abkühlen. Erst dann mengen Sie wieder unter kräftigem Rühren das ganze Ei sowie der Eidotter darunter. Sie müssen den Teig fest schlagen am besten mit dem Mixstab, bis er völlig glatt ist. Erhitzen Sie in der Pfanne das Backfett und stechen Sie mit einem Löffelchen, das Sie immer wieder ins heiße Fett tauchen walnussgroße Krapfen aus dem Teig und backen Sie sie rasch von alles Seiten brau. Sie erhalten aus der Menge etwa 25 Brandteigkrapfen. Servieren Sie sie zu kräftiger Bouillon, immer in eine extra Schüsselchen. Diese Brandteigkrapfen werden besonderes zart und locker, wenn Sie halb Wasser, halb süße Sahne verwenden; in diesem Fall wird die Butter weggelassen.