Die Pflanzl sind besonderes feine Suppeneinlagen, die immer ganz frisch gebacken serviert werden müssen.
Zutaten:100 g Butter
200 g Spinat, gekocht und
passiert tiefgefroren und aufgetaut
4 Eier
1 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Zubereitung:
Rühren Sie zuerst die Butter weich und schaumig, geben Sie nach und nach Spinat, 4 Eidotter, Mehl und Milch dazu. Rühren Sie weiter, bis die Masse ganz glatt ist, würzen Sie und geben sie zum Schluss den steifgeschlagenen Schnee der 4 Eiweiß darunter. Dann bestreichen Sie eine flache feuerfeste Pfanne mit Butter, gießen die Masse hinein und lassen alles in gut heißen Rohr 10-15 Minuten backen. Servieren Sie am besten in der Pfanne und schneiden Sie aus dem Spinatpflanzl erst bei Tisch kleine Vierecke. Spinatpflanzl sind delikat und leicht und schmecken besonderes gut in klarer, kräftiger Bouillon.