1 Stange Lauch, 1 große Möhre
2 Zwiebeln, 2 EL Butter
oder Margarine, 1 Kg Ochsenschwanz
in Stücke gehackt
1 1/2 l Fleischbrühe (Würfel oder Instand)
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Die Lauchstange putzen und längs halbieren. Die Möhren und Zwiebeln schälen. Lauch und Möhre unter kaltem Wasser kurz abspülen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. In einem Topf die Butter oder Margarine erhitzen. Den Ochsenschwanz und das Gemüse goldgelb anbraten. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Gewürze zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze vier Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf füllen und abschmecken. Heiß servieren. Tipp: Das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Aus dem Fleisch machen Sie einen Salat: Dafür das Fleisch von den Knochen lösen. Mit zwei gewürfelten Tomaten, einer geriebenen Zwiebel und einem Bund feingeschnittenem Schnittlauch mischen. Eine Essigmarinade darübergießen.