Mockturtlesuppe

" falsche" Schildkrötensuppe

Zutaten:

375 g Kalbskopffleisch,
1 Teel. Salz,
1 ½ l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
½ Knoblauchzehe,
je 1 Teel. Thymian, Koriander,
weiße Pfefferkörner, Basilikum und Majoran,
4 Nelken,
2 Möhren,
½ Sellerieknolle,
1 Zwiebel,
1 Würfel Bratensaft,
½ Weinglas Sherry, Madeira oder Portwein,
Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Fleisch in Salzwasser aufkochen. Gewürze zugeben, 1 Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Gewürfeltes Gemüse und Fleisch (ohne Knorpel und Fett ) mit dem Bratensaftwürfel zur Brühe geben und 30 Min. kochen lassen. Mit dem Alkohol und Cayennepfeffer abschmecken.