Ergibt 1,5 Liter
Zutaten:1 kg fleischige Hühnerknochen
2,5 l kaltes Wasser
2 grob gehackte Selleriestangen
2 grob gehackte, großen Möhren
1 grob gehackte Zwiebel
1 Teel. Salz.
Bouquet garni:
2 Teel Petersilie, Thymian und Majoran,
½ Teel. Ganze, schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Knochen in einen Topf oder flachen Bratentopf tun. Wasser und die restlichen Zutaten dazugeben; zum Kochen bringen. 3-4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Dabei Schaum und Fett abschöpfen. Fleisch entfernen (aufbewahren und bei Bedarf verwenden). Knochen, Gewürze und Gemüse entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe abkühlen lassen und etwaiges Fett von der Oderfläche entfernen. Die Brühe vor dem Servieren 24 Stunden kühlen. Für Suppen und Saucen oder bei Bedarf verwenden.