Tirolerart
Zutaten für zwei Personen:
200 g Rinderschulter
60 g Lauch
60 g Sellerie
60 g Karotten
1 rote Zwiebel
6 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 EL Blattpetersilie
1 EL Schnittlauch
3 altbackene Semmeln
2 Eier
170 ml Milch
60 g Schinkenspeck
1 TL Majoran
Salz, Muskat, Pfeffer
Vorbereitung
Sellerie, Karotten schälen, Lauch säubern, alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, eine Halbe blättrig, andere Hälfte feinwürfelig schneiden. Rindfleisch kurz in leichtem Salzwasser blanchieren, kalt ablaufen lassen, mit kaltem Wasser aufsetzen, alles Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, leicht köcheln lassen, mit etwas Salz und Muskat würzen. Semmeln würfelig schneiden, Schinkenspeck feinwürfelig schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Blattpetersilie abzupfen, grob schneiden. Majoran abzupfen. Milch zum Kochen bringen.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln glasig angehen lassen, Speck zufügen, mit andünsten. Semmeln vorsichtig mit Eier vermengen, Majoran, Petersilie, Schnittlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Zwiebel-Speck untermengen, mit heißer Milch angießen, alles gut unterheben und die Masse 15 Minuten ziehen lassen. Kleine Knödel abdrehen, in der Brühe gar ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Legen Sie die Knödel in einem tiefen Teller und gießen Sie die Brühe durch ein Sieb darüber und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.