Zutaten:
375 g Rind- oder Ochsenfleisch
250 g Rinderknochen, Markknochen
Ausschnitt
1 Stückchen Fleischfett
Wurzelwerk, 1 Zwiebel
20 g Fett zum Anrösten
2 Liter Wasser, Salz
Zubereitung:
Die kleingehackten, gewaschenen Kochen im heißen Fett mit Ausschnitt ( je 1
Stückchen Leber, Milz und Herz vom Rind), Fleischfett, Wurzelwerk und Zwiebeln
anrösten, mit kaltem Wasser aufgießen. Das gewaschenen Fleisch ( Rose,
Zwerchrippe, Wadschenkel, Schwanzstück, Brustkern) zugeben, salzen zum kochen
bringen und langsam weich kochen. Fleisch herausnehmen , Brühe abseihen,
Garzeit 1-2 1/2 Stunden. Legt man Wert auf saftiges Fleisch so gibt man das
Fleisch erst zur Brühe wenn es kocht.