Extrastarke Kraftbrühe
Zutaten:
800 g Rindfleisch
500 g Rinderknochen
2 Liter Wasser
Suppengrün
1 Zwiebel
4 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
1 Eßlöffel Kräuter
Salz
3 Eiweiß
Zubereitung:
Fleisch von den Knochen lösen und mit der groben Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Knochen bringen und auf kleiner Flamme weiterkochen lassen. Inzwischen das zerkleinerte Fleisch mit geschnittener Zwiebel, Suppengrün und Eiweiß gut vermengen, nach 60 Minuten
Kochzeit nach und nach der Brühe zugeben, milde würzen und etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Gehackte Kräuter nur etwa 15 Minuten mitkochen. Durch ein Tuch seihen und mit Kräutern bestreuen servieren oder eine Einlage hineingeben. Bei Bedarf nach dem Durchseihen entfetten.