Zutaten:
100 g Speck
500 g Wildfleisch
4 große Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
3 Stangen Porree
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
½ Teel. Basilikum
Salz
150 g Pilze
Esslöffel Mehl
Sauerkirschsaft
Rotwein
Edelsüß- Paprika
Zubereitung:
Die Speckwürfel ausbraten. Die Fleischwürfel in Speckfett bräunen. Zwiebelringe zugeben und hellgelb rösten. Die geschälten Petersiliewurzeln und Porree in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls zum fleisch geben und andünsten 11/2 Liter kochendes Wasser zugießen. Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme gut 1 Stunde kochen. Die kleingeschnittenen Pilze zufügen. Das Mehl mit etwas Sauerkirschsaft anrühren, damit die Suppe binden. Mit einem Schuss herben Rotwein und Edelsüß- Paprika würzen.