Diese einfache Kartoffelsuppe wird erst durch schwarze Trüffel zur Delikatesse. Man serviert sie während der Trüffelsaison, die von Januar bis März geht, als Vorspeise.
Zutaten:
500 g Hühnerflügel
(zusätzlich noch rohe Hühnerknochen falls vorhanden)
500 g Kartoffeln
200 g Karotten
2 kleine Zwiebeln
1 Lauchstange
1 Stange Stangensellerie
60 g schwarze Trüffeln
Zubereitung:
Binden Sie die Hühnerflügel und Knochen zusammen, um Sie nach dem Kochen
leichter aus der Brühe entfernen zu können. Geben Sie das Huhn in 1 l Wasser
und bringen Sie es auf kleinster Hitze langsam zum Kochen.
Putzen Sie
zwischenzeitlich das Gemüse: Schälen Sie Kartoffeln und Karotten und schneiden
Sie sie in grobe Würfel. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Das Grüne von der
Lauchstange abschneiden. Das Weiße längst zum Schaft kreuzweise bis zur Wurzel
einschneiden, unter fließendem Wasser anhaftende Erde abwaschen und in kleine
Stücke schneiden. Die Wurzel wegwerfen. Den Stangensellerie grob hacken.
Wenn
das Wasser kocht, schöpfen Sie den gräulichen Schaum, der sich an der
Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel ab. Geben Sie ein viertel Glas
Wasser dazu, kochen Sie das Wasser erneut auf und schöpfen Sie den Schaum ab.
Fahren Sie damit so lange fort, bis sich kein grauer Schaum mehr bildet.
Geben
Sie jetzt die Gemüse und etwas Salz und Pfeffer dazu und kochen Sie die Suppe
90 Min. bei kleiner Hitze. Entfernen Sie die Hühnerteile aus der Brühe und
pürieren Sie die Gemüse mit dem Mixstab. Die Suppe sollte die Konsistenz einer
leichten Kartoffelsuppe haben.
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab
und hobeln Sie hauchdünne Trüffelscheiben mit einem Trüffelhobel in die
Suppe, die Sie unverzüglich auftragen.
Tipps:
Trüffeln dürfen auf keinen Fall gewaschen werden. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig mit einer weichen Bürste von anhaftendem Schmutz.
Ein Trüffelhobel ist auch dann, wenn Sie keine Trüffeln verwenden, ein nützliches Küchengerät. Sie können damit beispielsweise Parmesan oder anderen Hartkäse in dünne Streifen hobeln.
Sie
können die Suppe schon am Vortrag kochen und wieder erwärmen. Die Trüffel
kommen aber wirklich erst im letzen Augenblick hinein, damit ihr köstliches
Aroma nicht verfliegt.