150 g frische Champignons
75 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
100 g feine helle Semmelbrösel
1 gehäufter El Speisestärke
Muskatnuß
weißer Pfeffer
Kräutersalz
1 l Gemüsebrühe
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Die Champignons putzen, waschen und ganz fein hacken. Dann in etwas Butter trockendünsten. Übrige Butter mit Ei, Eigelb, Semmelbrösel und Speisestärke verkneten; abgekühlte Pilze dazugeben. Die Pilzmasse pikant abschmecken. Mit 2 nassen Teelöffeln kleine Klöße abstechen. Diese in leicht kochender Gemüsebrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Pilzklößle-Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.