300 g Froschschenkel
300 g Garnelen
1 EL Essig
1 Glas trockener Weißwein
2 Fenchelknollen
1 Selleriestange
50 g Butter
100 g Mascarpone
1 Glas Sahne
50 g Brot ohne Kruste
1 EL geriebener Parmesankäse
4 Eier
1 Prise Zimt
2 EL Mehl
½ Zwiebel
400 g Reis
ÖL zum Fritieren
Salz
1 Zitrone
Petersilie
Froschschenkel waschen und häuten, Garnelen schälen und gründlich waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Essig, Wein, Salz, Fenchel sowie die Selleriestange dazugeben und kochen. Kochwasser durchsieben und aufheben. Froschschenkel und Garneln zerkleinern und in etwas Butter anbraten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem Mascarpone, dem in Sahne eingeweichten Brot, 1 EL Parmesankäse, 1 EI und zwei Eigelb verrühren. Mit Salz und einer Msp. Zimt abschmecken. Zutaten zu einem Teig verrühren. Kroketten formen, erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden. In reichlich Öl fritieren. Reis mit der Zwiebel in Butter anrösten und in der Kochbrühe garen. Auf einer Platte den Reis aufschichten und mit den Kroketten, einigen ganzen Garnelen, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.