40 g durchwachsener Speck
250 g Zwiebeln
40 g Butter
½ l roter Burgunderwein
Salz, 1 Knoblauchzehe
½ Lorbeerblatt
1 Hähnchen von 1200 g
Salz, 40 g Butter
1 Eßl Mehl
4 Eßl Wasser
schwarzer u. weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Glas (2 cl) Cognac
120 g Champignons (kleine Dose)
30 g durchwachsener Speck
20 g Margarine
2 Scheiben Toast
1 Bund Petersilie
Speck in dünne Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln würfeln. Beides in der Butter glasig werden lassen. Mit Burgunder aufgießen. Gut durchkochen. Geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt reingeben. Hähnchen unter kaltem Wasser kurz waschen. Gut abtrocknen. In vier bis sechs Portionen teilen. Salzen. In der Pfanne in der heißen Butter auf alllen Seiten braun anbraten. Erst die Schenkel in die Rotweinbrühe geben. 10 Minuten kochen lassen. Jetzt kommen die übrigen Fleischteile hinein. In etwa 40 Minuten gar kochen lassen. Fleisch rausnehmen. Warm stellen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben. 7 Minuten kochen. Hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet und die Soße nicht anbrennt. Mit Pfeffer und Cognac abschmecken. Fleisch wieder in den Topf geben und gut durchziehen lassen. Zum Garnieren die abgetropften Champignons und den in Streifen geschnittenen Speck in der heißen Margarine leicht anbraten. Über das Hühnerfleisch verteilen. Geröstete Toastscheiben in Dreiecke schneiden. Das Gericht damit und mit Petersiliensträußchen garnieren.