gewürfeltes Hühnerfleisch
50 g Butter
3 Eßl. Mehl
250 g Champignons de Paris
mehrere Schalotten
2 Karotten
Thymian
Lorbeer
2 Brühwürfel
Saft 1 Zitrone
75 g Sahne
1 Eigelb
Petersilie
Salz
Pfeffer
Die Hühnerstückchen in heißer Butter schwenken und mit Mehl überpudern. Unter ständigem Rühren nacheinander Wasser, gereinigte Schalotten, Karotten, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer und Brühwürfel hinzugeben. Das Ganze 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons in Butter mit Petersilie und mit der gehackten Schalotte schmoren. In einem seperaten Topf ein Eigelb, Sahne und Zitronensaft mit ein wenig Hühnerbrühe ( auch dieses gut umrühren) vermengen. Den Topf mit den Hühnerstückchen vom Feuer ziehen und den Thymian und den Lorbeer entfernen. Alles noch einmal 1 Minute erhitzen und recht heiß servieren.