Frankreich
1 kg Kalbsbraten
Salz, weißer Pfeffer
40 g Butterschmalz
250 g Aprikosen
200 g Pflaumen
1 Chinakohl
Fett für die Form
Geriebene Muskatnuß
1 Becher Schlagsahne
50 g mittelalter Gouda
etwas Zitronenmelisse
Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit heißem, flüssigem Butterschmalz übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 1 ¼ Stunden braten. Zwischendurch nach und nach 1/8 –1/4 l Wasser angießen. Braten öfter mit Bratfond begießen. Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und entkernen. 2 Aprikosen in Spalten schneiden. Restliche Aprikosen pürieren. Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Einige zum Verzieren aufbewahren. Chinakohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. In eine gefettete flache, feuerfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne darübergießen. Braten herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Chinakohl im Backofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten backen. Käse grob reiben, darüber verteilen und weitere 5 Minuten überbacken. Bratensatz mit 1/8 –1/4 l Wasser lösen und durch ein Sieb gießen. Mit Aprikosenpüree aufkochen. Pflaumen zugeben und bei geringer Hitze ca. 5-8 Minuten darin garen. Ebenfalls die Aprikosen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit einem Teil der Sauce anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren. Sauce und Chinakohl-Gratin extra dazu servieren. Dazu schmecken Kartoffelkroketten.