¾ kg Seeteufel, in Filets oder Scheiben
4 El Öl, Mehl
30 blanchierte Mandeln
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Brot ohne Kruste
½ Tl Safran
4 El Weißwein oder Fischbrühe
1 Mittlere Zwiebel, kleingehackt
1 Mittlere Tomate, geschält und kleingehackt
100 ml Fischbrühe oder Wasser
Salz und Pfeffer, Petersilie
Für dieses Rezept eignet sich am besten Seeteufel (Rape). Benutzen sie Kopf und Gräten für die Herstellung einer delikaten Brühe.
Den Fisch in Stücke schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Öl erhitzen und den Fisch vom beiden Seiten anbräunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Öl Mandeln, Knoblauch und Brot bräunen und ebenfalls herausnehmen. Zusammen mit Safran und Weißwein im Mixer glattrühren. Im selben Öl Zwiebeln dünsten, dann die Tomaten hinzugeben und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Jetzt Mandelnpaste und Fischbrühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke in die Pfanne zurückgeben und solange weiterköcheln, bis der Fisch flockig ist, etwa 20 Minuten, Mit Petersilie garniert servieren. Ergibt 6 Portionen.