Artischockenböden in Öl

 

Zutaten:

 

4 große runde Artischocken
2 Zitronen
1 Eßl. Mehl
Salz
8 Schalotten
2 mittelgroße Möhren
100g Sellerieknolle
2 mittelgroße Kartoffeln
5 Eßl. Olivenöl, kaltgepreßt
1 Teel. Zucker
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Dill
50g tiefgekühlte Erbsen

 

Zubereitung:

 

  1. Die Blätter der Artischocken dicht am Boden abschneiden. Das Heu mit einem Eßlöffel abkratzen. Die Zitronen halbieren, 3 Hälften auspressen. Die Artischockenböden mit der restlichen Zitronenhälfte abreiben. Vom Stiel etwa 2 cm stehen lassen, diesen dünn abschälen. Die Artischockenböden sofort in Wasser legen, den Zitronensaft, das Mehl und Salz dazugeben. Die Schalotten schälen. Die Möhren, die Sellerieknolle und die Kartoffeln schälen und fein würfeln.

    2.  

  2. Das Gemüse und die Artischocken in einen Topf geben. Das Öl, den Zucker und etwas Pfeffer hinzufügen. Das Artischockenwasser dazugießen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Dill waschen, die Blättchen abzupfen. Die Erbsen und die Hälfte des Dills dazugeben. Das Gericht in weiteren 10 Minuten garen.

    3.  

  3. Das Gemüse abkühlen lassen. Je 1 Artischocke mit dem Stiel nach oben anrichten. Das Gemüse rundherum legen. Mit dem restlichen Dill garnieren.