32 sehr kleine festkochende Kartoffeln
Salz
32 Weinblätter
180 g Knollensellerie
300 g gelbe Paprikaschoten
400 g Brokkoli
32 Knoblauchzehen
350 g ausgelöster Lammrücken
2 rote Peperoni
350 g Kalbfleisch zum Kurzbraten
ca. 60 g Kapern
350 g Hähnchenbrustfilets
4 rote Zwiebeln
je 1 TL Pfeffer und Rosenpaprika
je ½ TL Koriander
Zimt, Nelken und Muskatnuß
Je ¼ TL Piment und Kardamom
8 EL Limettensaft
8 EL Olivenöl
Pflanzenöl für die Fonduetöpfe
Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale in Salzwasser kochen, abgießen. Weinblätter waschen, trockentupfen. Jede Kartoffel in 1 Weinblatt wickeln, je 2 Stück auf Spieße stecken. Sellerie schälen, in dünne Rechtecke schneiden. Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Paprika und Sellerie abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Brokkoli putzen, in Röschen teilen. Knoblauch schälen. Je 2 bis 3 Brokkoliröschen mit 2 Knoblauchzehen auf einen Spieß stecken. Lammfleisch nicht zu klein würfeln. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Lamm mit Peperoni auf Spieße stecken. Kalbfleisch in Streifen schneiden, jeweils mit ca. 4 Kapern auf einen Spieß stecken. Hähnchenbrustfilets würfeln. Zwiebel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, einzelne Schichten voneinander lösen. Zwiebel mit Hähnchenwürfel auf Spieße stecken. Gewürze, Limettensaft und Olivenöl vermischen. Fleischspieße mit der Marinade bestreichen.