Leber albanische Art

 

Zutaten:

500 g Lamm- oder Kalbsleber
3 Eßl. Mehl
8 Eßl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
4 rote Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
½ Teel. Sumak (Salatgewürz; türkisches Spezialgeschäft)

Zum Garnieren:

2 Stengel Petersilie

1 Tomate

 

Zubereitung:

 

  1. Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke dain wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

    2.  

  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer bestreuen.

    3.  

  3. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter fließendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich abschütteln.

    4.  

  4. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken, mit den Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und achteln.

    5.  

  5. Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der Petersilie servieren.