1 Glas süße Mandeln
1 geh. EL Bittermandeln
2 Glas Wasser
5 Glas Zucker
1 Eiweiß
1 TL Bergamottessenz
Die Mandeln schälen und fein mahlen. Mit Wasser übergießen, gut umrühren, etwas stehenlassen, durch ein Sieb streichen. Die Rückstände nochmals mit etwas Flüssigkeit verrühren, wieder durch das Sieb pressen. Diesen so gewonnenen Saft mit dem Zucker aufkochen, mit dem Eiweiß binden und noch etwas einkochen lassen. Zum Schluß die Bergamottessenz dazugeben, noch einmal aufwallen lassen, erkaltet durch ein Sieb in Flaschen füllen, im Kühlschrank aufbewahren, bald verbrauchen.