Reis orientalisch

 

Zutaten:

 

250g Patnareis
50g kleine Korinthen
1 große Tomate
200g Hühnerlebern
40g Butter
50g Pinienkerne
¾ l Hühnerbrühe
Pfeffer, frisch gemahlen
½ Teel. Pimentpulver
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Salz

 

Zubereitung:

 

  1. Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Korinthen im Wasser einweichen. Die Tomate kochendheiß überbrühen und häuten. Die Tomate halbieren und die Hälften würfeln. Die Hühnerlebern kurz kalt waschen und trockentupfen. Die Lebern von Sehnen und Häutchen befreien und in Würfel schneiden.

    2.  

  2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Leberwürfel darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Tomatenwürfeln in der Butter anschmoren, die Pinienkerne dazugeben und mitbraten, bis sie sich leicht färben. Die Korinthen abgießen und dazugeben. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Den Reis darunterrühren. Mit Pfeffer, dem Piment- und dem Zimtpulver sowie dem Kreuzkümmel würzen, salzen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Hühnerleber vorsichtig unterheben.

    3.  

  3. Das Gericht in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und zwischen Topf und Deckel eine doppelte Lage Küchenpapier legen, damit der Dampf aufgesaugt wird und der Reis schön trocken gerät.