Strudelscheiben mit Käse

 

Zutaten:

30 g Butter, etwa 150 ccm Milch, etwa 90 g Joghurt
2 Eier, 200 g Schafkäse
50 g Emmentaler, frisch gerieben
je ˝ Bund Dill und Petersilie
1 Teel. Pul biber (Plättchenpaprika; türkisches Spezialgeschäft)
3 große Yufkablätter (Strudelteig, Fertigprodukt; türkisches
oder unter dem Namen "Fillo" auch griechisches Spezialgeschäft)
˝ Eßl. Mehl
etwa 1/8 l Sonnenblumenöl zum Braten

 

 

Zubereitung:

 

  1. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen.

    2.  

  2. 1/8 l Milch, den Joghurt und 1 Ei darin verquirlen.

    3.  

  3. Den Schafkäse in einer Schüssel zerbröseln. Den Emmentaler dazugeben. Die Kräuter gründlich waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Die Kräuter mit dem zweiten Ei, der restlichen Milch und dem Plättchenpaprika zum Käse geben und alles zu einer Paste verkneten.

    4.  

  4. Die Packung mit dem Yufkateig öffnen und vorsichtig 3 Platten herausnehmen. Den Rest wieder in die Folie stecken und diese zukleben, damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kühlschrank aufbewahren.

    5.  

  5. Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Butter-Milch-Eier-Mischung mit dem Pinsel auftragen – die Ränder nicht vergessen. Die zweite Platte darauflegen und ebenfalls gründlich einpinseln, so daß sie richtig naß ist. Die dritte Platte darauf legen und mit etwas weniger Flüssigkeit bestreichen. Die Käsepaste auftragen. Die Strudelblätter etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann gleichmäßig und fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reißen leicht. Die Rolle mit der restlichen Butter-Milch –Eier-Mischung bestreichen. Weitere 5 Minuten ruhen lassen.

    6.  

  6. Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestäuben. Mit einem sehr scharfen Messer 1 cm dicke Scheiben schräg von der Rolle abschneiden und auf die Platte legen.

    7.  

  7. Das Sonnenblumenöl etwa ˝ cm hoch in eine Pfanne gießen, erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten darin schön goldbraun braten. Das Börek auf Küchenkrepp legen und entfetten. Warm servieren.

 

Variante:

Schafkäseröllchen

 

Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Käses gefüllte Röllchen, die wie Zigarren aussehen. Sie erden aus den gleichen Zutaten hergestellt, nur anders verarbeitet. Für die Röllchen ein großes rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsfläche mit einem schrfen Messer über Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie Tortenstücke) noch einmal in jeweils 3 Teile schneiden. Die Käsefüllung wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser bereitistellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstücke etwas Käse geben und diese bis zur Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser bepinseln und auf dem Röllchen festkleben. Auf diese Weise alle Teigstücke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Öl rundum goldbraun braten. Sofort servieren.