Teigtaschen mit Joghurt

 

Zutaten:

Für den Teig:

450 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Ei

für die Füllung:

250 g sehr fein durchgedrehtes Hackfleisch vom Lamm
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
für die Saucen:
500 g säuerlicher Joghurt
2 Knoblauchzehen
Salz
100 g Butter
1 Teel. Scharfes Paprikapulver

 

Zubereitung:

 

  1. 400 g Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz untermischen. Das Ei mit 1/8 l kaltem Wasser verquirlen. In das Mehl eine Mulde drücken und das verquirlte Ei hineingießen. Alles rasch zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.

    2.  

  2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und mit einer feinen Reibe hineinraspeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Alles gut verkneten und abschmecken.

    3.  

  3. Den Teig in 5 Stücke teilen, nacheinander jedes Teil auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Quadrate mit 4 cm Seitenlänge ausschneiden. Je ½ Teel. Fleischfüllung in die Mitte legen.

    4.  

  4. Die vier Zipfel der Quadrate über dem Fleisch zusammenfassen; Spitzen und Ränder gut zusammendrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alle Manti geformt sind.

    5.  

  5. Für die Sauce eine große Kaffeefiltertüte in ein Spitzsieb stecken. Den Joghurt zum Abropfen hineingeben. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse dazudrücken. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.

    6.  

  6. In einem großen Topf Wasser mit 1 Eßlöffel Salz zum Sieden bringen. Die Teigtäschchen darin in mehrern Portionen jeweils 4-5 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

    7.  

  7. Die Butter in einem Pfännchen erhitzen, das Paprikapulver hineinrührern und das Pfännchen sofort von der Kochstelle nehmen, damit die Butter nicht bitter schmeckt.

    8.  

  8. Die Teigtäschchen auf 4 corgewärmte tiefe Teller verteilen. Jede Portion mit Knoblauchjoghurt übergießen. Die heiße Paprikabutter auf die Sauce träufeln.