500 g dünne Möhren
4 kleine Zucchini
4 kleine Fenchelknollen
2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
½ Rosmarinzweig
1 EL Olivenöl
2 Döschen Safranfäden
½ l Weißwein
2 Gläser Fischfond
1 Knoblauchzehe
1 TL Pfefferkörner
Salz
je 500 g Lachs-, Thunfisch- und
Heilbuttfilets
24 Cocktailgarnelen
2 Zitronen
8 kleine Drahtkörbchen
mit Stiel
Möhren schälen, Zucchini putzen und waschen. Beides quer halbieren und mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen. Das Gemüse darin nacheinander in 1 bis 2 Minuten bißfest garen. Aus der Brühe heben, kalt abspülen und abtropfen lassen – Brühe aufheben. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Rosmarinzweig spicken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Safran kurz erwärmen. Wein, Fischfond und 1 l der Gemüsebrühe angießen. Knoblauch schälen, mit Dillstengeln, Pfeffer und gespickter Zwiebel zugeben. Alles langsam aufkochen, kräftig mit Salz würzen, ziehen lassen. Fischfilets und Garnelen waschen und in Stücke schneiden. Zitronen heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Gemüse, Fisch, Garnelen mit Zitronenspalten auf großen Platten anrichten.