Flambierte, hausgemachte Milchspeise  mit 

Aprikosen- Marmelade

Zutaten:

 für 7 bis 8 Pfannkuchen:

150 g Mehl
1,5 Tassen Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Ei
etwas Aprikosenmarmelade
Fett zum Backen
4 Eßl. Rum (54 Vol.-%)
 

Zubereitung für den Teig:

Ei mit sehr wenig Wasser glattrühren. Das Mehl langsam dazugeben und dann mit dem Schneebesen unter ständigem Schlagen die Milch sowie Salz und Zucker allmählich hineingeben. So erhält man einen glatten Teig. Der Teig für Palatschinken muß etwa so steif wie Schlagsahne sein. 1/2 Stunde stehenlassen.

Anschließend Fett in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig in die Pfanne geben und die Unterseite festbacken lassen, dann wenden und die andere Seite auch noch einige Minuten backen lassen.
Vor dem servieren die Pfannkuchen geschnitten auf einen Teller legen. Aprikosenmarmelade hinzugeben, mit Rum beträufeln und anzünden.