125 g Maismehl
60 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
½ TL Natron
1 EI
0,3 l Buttermilch
1 EL ausgelassener fetter Speck
oder Schweineschmalz
2 EL Butter
Maismehl, Mehl, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Ei, Buttermilch und Fett miteinander verquirlen und unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, nicht zu dünnflüssiger Teig entsteht. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und für jeden Pfannkuchen etwa 4 EL Teig hineingeben. Etwa 3 bis 4 Minuten backen, bis der Rand knusprig zu werden beginnt, wenden und von der anderen Seite braten. Heiß auftragen.