6 Welsfilets von je 250 g
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier
½ l Buttermilch
250 g Maismehl
125 g Mehl
2 EL Erdnußöl
125 g Bauchspeck in dicken Scheiben,
in Würfel geschnitten
250 g eisgekühlte Butter, in kleine
Stücke geschnitten
2 EL Zitronensaft
4 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße, gehackt
125 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, geschält
Zitronenspalten zum Garnieren
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Buttermilch in einer großen Schüssel miteinander verquirlen und den Fisch hineintauchen. Maismehl und Mehl in einer anderen Schüssel vermischen, die Filets darin wenden und beiseite stellen. In einer großen Pfanne, in der die Fischfilets ausreichend Platz haben, das Erdnußöl erhitzen und den Speck darin etwa 5 Minuten braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Fischfilets in die Pfanne geben und im ausgelassenen Speckfett etwa 5 MInuten goldbraun braten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Minuten brutzeln. Auf Tellern anrichten und warm stellen. Das Fett abgießen und die Pfanne auswischen. Butter und Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und drei Viertel der Erdnüsse hineingeben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten ziehen lassen, dabei die Sauce ab und zu aufschlagen, damit sie Volumen bekommt. Die Sauce über die gebratenen Welsfilets träufeln und mit den restlichen Erdnüssen, den Speckwürfeln und Zitronenspalten garnieren.