1 Brathuhn, etwa 1 ½ kg schwer
125 g Butter
2 große Zwiebeln, in Würfel geschnitten
4 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
¼ rote Paprikaschote, entkernt und in Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 EL Mehl
½ l Hühnerbrühe
½ l Creme double
Salz
Cayennepfeffer
250 g gehackte Pekannüsse
¼ l Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
6 hartgekochte Eier, gehackt
180 g Semmelbrösel, mit etwas Salz
und Pfeffer vermischt
Den Backofen auf 180° vorheizen. Mit einem spitzen scharfen Messer das Huhn ausbeinen. In einem Topf von 2 Liter Inhalt die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hineingeben und 3 bis 5 Minuten sautieren, bis die Gemüse fast weich sind. Mehl darüberstäuben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Mehlschwitze rühren. Unter ständigem Rühren langsam Hühnerbrühe und Creme double zugießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick sein sollte, etwas mehr Brühe oder Creme double zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch in eine 4 Liter fassende ofenfeste Form geben, Pekannüsse, Mayonnaise, Zitronensaft und hartgekochte Eier sowei die Sauce darüber verteilen und alles gründlich miteinander vermengen. Mit Semmelbröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Heiß auftrgen.