375 g getrocknete Augenbohnen
125 g geräucherter Kasseler Rippenspeer
oder geräucherte Schweinshaxe
1 Zwiebel, grob gehackt
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt
160 g Langkornreis
250 g Tomaten, grob gehackt
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, Bohnen, Kotelettstück, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Chilischoten in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nicht ganz zugedeckt bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und etwa 20 Minuten kochen, bis die Bohnen gar, aber nicht zerfallen sind und das Wasser größtenteils verdampft ist. In der Zwischenzeit den Reis kochen. ½ l Wasser zum Kochen bringen. Reis, Salz und Pfeffer zugeben, nochmals aufkochen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt in 18 bis 20 Minuten garen. In einem großen Topf Reis, Tomaten und Bohnen miteinander vermischen und bei mittlerer Temperatur 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Aromen sollten sich gut miteinander verbinden. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren.