¼ l Pflanzenöl
125 g Mehl
4 Zwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel
geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Andouille, Chorizo oder eine andere
würzige geräucherte Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
1 kg Krebsfleisch, zerpflückt
3 l Schaltiersud
8 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Salz
Cayennepfeffer
500 g kleine Garnelen, geschält und gesäubert
2 Dutzend ausgelöste Austern samt ihrer Flüssigkeit
In einem 8 Liter fassenden Suppentopf das Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Das Mehl hineinstäuben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen goldbraun rösten. Die Mehlschwitze darf auf keinen Fall anbrennen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch zugeben und 3 bis 5 Minuten anbraten. Die Wurst hineingeben, gut mit dem Gemüse vermischen und 2 bis 3 Minuten sautieren. Die Hälfte des Krebsfleisches zugeben und unter ständigem Rühren schöpfkellenweise den heißen Schaltiersud zugießen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Falls das Ganze zu dick wird, noch etwas Sud zugießen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.