500 g gekochte Flußkrebsschwänze oder
Garnelen, gehackt
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
¼ rote Paprikaschote, alles in kleine
Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1/8 l Creme double
4 EL Semmelbrösel, mit etwas Salz und Pfeffer
vermischt
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
6 hintere Kaninchenkeulen, ausgebeint
1/8 l Zuckerrohr, Ahorn-oder Maissirup
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrocknetes Basilikum
1 EL getrockneter Estragon
1 EL frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
1/8 l trockener Rotwein
½ l Rinderkraftbrühe
In einer großen Schüssel Flußkrebse, Zwiebel, Sellerie, Paprikaschote, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Creme double gründlich vermengen. Nach und nach die Semmelbrösel unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die ausgebeinten Kaninchenkeulen gleichmäßig mit dieser Mischung füllen und in einer großen Kasserolle oder feuerfesten Form auslegen. Mit Butter, Sirup, Kräutern und schwarzem Pfeffer überziehen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Kaninchenkeulen etwa 15 bis 20 Minuten braten. Sie sollten goldbraun und die Füllung gar sein. Die Kaninchenkeulen aus der Form nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein löschen und in einen kleinen Topf gießen. Rinderkraftbrühe zugießen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Servieren die Kaninchenkeulen jeweils in drei Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Einen großzügigen Spiegel Sauce neben das Fleisch gießen und auftragen.