Zubereitung:
1 Liter Würfelbrühe wird mit Essig und Gewürzen pikant abgeschmeckt, durchgesiebt, nochmals erhitzt und mit 15 Blatt weißer aufgelöster Gelatine gebunden. Sobald die Brühe anfängt zu gelieren gießt man davon einem Spiegel in eine kalt ausgefüllte oder mit Öl ausgestrichenen Form, lässt ihn erstarren, belegt ihn mit Eierscheiben, Zitronen und Tomatenstücken und lässt wieder etwas Brühe darüber erstarren. Nun legt man den Rauchfisch in die Form und gießt die restliche Brühe dazu, bis der Fisch ganz bedeckt ist. Die fertige Sülze wird vor dem Anrichten gestürzt und mit Zitronen und Tomatenscheiben garniert. Man reicht Röstbrot und Remouladensoße dazu.