Zubereitung:
1 kg Pellkartoffeln abziehen, in Scheiben schneiden und mit der hälfte einer ziemlich dicken Bèchamelsoße vermischen, die man mit durchgesiebter Heringsmilch pikant abschmeckt hat, 2 gewässerte, vorbreitet Heringe in kleine Würfel schneiden und mit dem Kartoffelscheiben vermengen, die man in eine gefettete Form füllt. Der Rest der Soße wird mit einem Eigelb abgezogen, der steife Eischnee darunter gehoben und über den Auflauf gegossen, der mit geriebener Semmel bestreut, mit Butterflöckchen belegt und überbacken wird.