Zubereitung:
Fischreste werden zerpflückt, mit einigen Krabben und folgender Soße vermischt eine helle Mehlschwitze füllt man mit Fischsaft oder etwas Würfelbrühe auf, würzt sie mit Salz, Zitronensaft und 2 Löffeln geriebenen Käse, zieht 1 Eigelb und 1 steifgeschlagenes Eiweiß darunter. Das Ragout wird im Muscheln im Ofen überbacken und mit rohem Weißkraut oder mit Röstbrot servieren.