Gerichte von der Wasserkante
Zubereitung:Man bereitet es mit Vorliebe aus gleichen Teilen Aal und Hecht säubert beide fische gut, scheidet sie auf, befreit sie von Eigenweiden und Flossen, scheidet sie in Stücke und salz sie. Inzwischen bereitet man die Tunke vor. Man schneidet Zwiebeln und Sellerie, bettet die Fische zwischen das Gemüse, gibt etwas Wasser zu und lässt alles in geschlossenem topf gar werden. Eine helle Mehlschwitze wird mit dem Fischwasser aufgefüllt, mit Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Weinessig gewürzt. In dieser Tunke lässt man den Fisch gar ziehen und bestreut ihn beim Anrichten nach Belieben mit den Selleriewürfeln.