Schlesischer Schwärtelbraten mit Kümmelklößen

Man schneidet die Schwarten einer Schweinskeule karoförmig ein und reibt sie mit Salz, Pfeffer, Kümmel, und feingehackter Zwiebel ein. Dann bratet man die Keule in etwas 11/2-2 Stunden gar und knusprig, indem man sie mit wenig Wasser ansetzt und wenn nötig später etwas kochendes Wasser nachfüllt. Manche lieben es, die Keule zuerst nur mit Salz und pulverisiertem Majoran einzureiben und fügt erst später Zwiebeln, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu. Man reicht zu diesen Braten Kartoffelklöße, die mit Kümmel gewürzt werden. Als Gemüse gibt man Sauerkraut dazu.