Gefüllte Sellerie

Eine Sellerieknolle wird leicht gesalzenem Wasser fast gar gedämpft, dann schneidet man ein Deckelchen davon ab, höhlt die Knollen vorsichtig aus und füllt sie mit einer Mischung vom gehacktem Fleisch, geweichter Semmel, gewiegter Zwiebeln, Salz, Pfeffer, und etwas Milch oder Ei. Das Deckelchen wird darauf festgebunden oder mit einem Hölzchen festgesteckt und die gefüllte Sellerieknollen in der Brühe gar gedämpft. Das Ausgehöhlte verwendet man zu einer Suppe. Man reicht die Sellerie mit einer Bechamelsoße und Kartoffelschnee.