Zubereitung:
Aus 300g Mehl, 2 Eiern, 10g Salz, und einer Tasse Wasser knetet man einen geschmeidigen Nudelteig , schneidet in ihn 3 Teilen, rollt diese dünn aus und lässt sie einige Minuten ruhen. Inzwischen dünstet man 250g feingewiegten Spinat mit einer eingeweichte und ausgedrückten Semmel gehackter Zwiebel und Petersilie in Fett und gibt Salz, Pfeffer, Muskat, feingewiegte Fleisch oder Schinkenreste und etwas Milch oder ein Eigelb hinzu. Den Nudelteig rädelt man in Vierecke, belegt diese mit Füllungen bestreicht die Ränder mit Eiweiß und schlägt die Teigstücke zu Dreiecken zusammen, die etwa 45 Minuten in Salzwasser oder Brühe gekocht werden. Man richtet die Maultaschen in der Brühe oder in Fett gebräunten Semmelbröseln an.