Gericht aus Hamburg
Zubereitung:11/2 Liter Brühe ( vom Ochsenfleisch, auch geräuchert) mit Möhren, Sellerie, Erbsen, 375g Backpflaumeben, Petersilienwurzel, Salz, Thymian, Majoran, Salbei, Estragon, Kerbel, Sauerampfer, etwas Essig und Zucker aussetzen. Der Aal wird in 5 cm lange Stücke geschnitten und mit einer Zwiebel, Lorbeerblättern und etwas Essig mit seiner Brühe dem Gericht zugesetzt. Die für das Gericht besonders wichtigen fein gehackten Kräutern müssen etwa 20 Minuten mit der Brühe durchkochen.