Gericht aus Österreich
Zubereitung:Kalbslunge und Herz gut wässern, in Salzwasser halbweich kochen, den man Wurzelwerk, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Thymian und 1 Löffel Essig beigefügt hat. Das Fleisch wird in längliche Streifen geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt. Inzwischen röstet man etwas Mehl in Butter braun, gibt 1 feingeschnittene Zitronenschale und gehackte Petersilie dazu, füllt mit Fleischbrühe auf und würzt die Tunke, wenn nötig, mit Salz, Essig und Senf nach. Dann dünstet man das geschnittene Beuschel in der Soße noch etwa 10 Minuten und richtet es mit Grießklößchen an.