Gericht aus Österreich
Zubereitung:
Rind oder Kalbslunge mit Suppenwurzeln, Salz, Pfeffer, Gewürze, Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln in 2 Liter Wasser gar kochen. Inzwischen bereitet man aus 200g Mehl, " Eiern, 1 Löffel Butter, Salz und etwas Milch einem Strudelteig, rollt und zieht ihn dünn aus und bestreicht ihn mit einer Füllung, die aus der gekochten feingewiegten Lunge, Salz und Pfeffer, mit Speck und Zwiebeln angerösteten Semmelbröseln bereitet wird, rollt den Strudel aus und drückt mit einem bemehlten Tellerrand Stücke davon an, die in der siedenden Brühe gar kocht und darin zu Tisch gebracht werden. Man streut gehackte Petersilie darüber.