500g Spargel werden geschält, in daumenlange Stücke geschnitten und mit 500g ebenso vorbereiteten Kartoffelstiften in wenig Salzwasser gar gedämpft. Aus 1 Löffel Butter und 1 Löffel Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit dem Gemüsewasser und etwas Milch auffüllen und mit einem Eigelb abziehen, das Gericht kann auch mit kleinen Schinkentüten oder Fleischbällchen angerichtet werden.