Gericht von der Wasserkante
Das innere von 500 g Bratäpfeln wird recht schaumig geschlagen und mit 1 Teelöffel Senf, 2 Esslöffel geriebener Meerrettich, 2 Esslöffel Essig und 2 Esslöffel frischem Quark gut verrührt,. Man richtet den Apfelschaum auf einer flachen Schüssel an und garniert ihn mit einem, Kranz vom Feldsalat.