Gericht aus dem Rheinland
500g Kalbsfleisch scheiden man in Würfel, bratet sie im heißen Fett an und schmort sie gar. Die braune Ragoutsoße wird mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und 1 Teelöffel Tomatenmark pikant abgeschmeckt. Das Ragout richtet man mit gedämpften Spargelstücken und Reisbällchen an.