125 g Fadennudel in Salzwasser aufkochen, abgießen und mit kaltem Wasser überspülen.1/4 Liter Milch mit etwas Fett und Salz zum kochen bringen, die Nudeln hineingeben und rühren, bis sich der Brei vom Topf löst. Nun lässt man ihn abkühlen. 3-4 Esslöffel Zucker mit 2-3 Eigelb und etwas Butter schaumig rühren, geriebene Zitronenschale und einige gehackte Mandeln oder Nüsse sowie den erkalte Nudelbrei ( löffelweise) dazugeben. Zuletzt den steifen Eischnee darunter ziehen und die Masse in einer geschlossener Form 1 Stunde im Wasserbad kochen. Zu dem fertigen Pudding reicht man eine Fruchtsoße.