Gericht aus Österreich
Schweine oder Hammelnierchen häut, von Strängen befreien und in dünne Blättchen schneiden. Zerkleinerte Suppenwürfel in ¼ Liter leichtem Essigwasser weich kochen, durchsieben und nochmals aufkochen unter Beigabe von etwas Fett, Mehl und saure Milch. Nieren mit Mehl bestäuben und mit einer gehackten zwiebeln 6 Minuten in Fett rösten, die Soße dazugeben und mit Nockerln reichen: 500g Mehl in ½ Liter heißes Salzwasser rühren, ¼ Stunde gut schlagen, dann 2 Eier damit verrühren. Mit einem Esslöffel Nockerln davon abstechen und dies in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten gar werden lassen.